Au cœur du Paris du Marais, un nouveau souffle se fait entendre dans l’univers gastronomique avec l’ouverture de Qasti, une table qui porte haut les couleurs de la cuisine libanaise revisitée. Cette aventure culinaire signée Alan Geaam, chef étoilé reconnu, ne se contente pas d’une simple ouverture de restaurant. Elle incarne un retour aux sources, un partage d’émotions culinaires, une invitation à découvrir ou redécouvrir une gastronomie plurielle et sincère dans un cadre fidèle aux codes classiques du bistrot français. En février 2020, ce projet artistique et culinaire a posé ses valises au 3ème arrondissement, juste à côté d’autres succès parisiens du chef. C’est une expérience gastronomique à la croisée des chemins entre tradition et modernité qui se déploie ici, où chaque assiette raconte une histoire, d’où le nom Qasti, signifiant « mon histoire » en libanais.
Cette initiative se situe dans un contexte culinaire parisien où la demande pour des cuisines identitaires et sincères gagne en importance, favorisant les voyages gustatifs sans quitter la ville. Plus de cinq ans après son étoile Michelin obtenue en 2019 pour son restaurant éponyme, Alan Geaam s’est donné pour mission de valoriser la richesse et la diversité du patrimoine culinaire libanais, une cuisine encore peu explorée en profondeur dans les bistrots parisiens. La promesse de Qasti : conjuguer le patrimoine naturel libanais — ses épices, ses textures, ses couleurs vibrantes — avec un savoir-faire français forgé depuis deux décennies. L’actualité culinaire, marquée par l’essor des tables qui racontent des histoires personnelles et culturelles, s’inscrit donc pleinement dans cette dynamique. Qasti est un laboratoire d’expériences, où la convivialité et la découverte priment, et où chaque plat agit comme une passerelle entre nostalgie d’un passé lointain et modernité contemporaine.
Une aventure culinaire à Paris reflétant l’identité d’Alan Geaam et l’âme de Qasti
L’aventure Qasti, c’est avant tout un projet profondément personnel pour Alan Geaam qui, depuis son arrivée à Paris en 1999, n’a jamais cessé de mêler son héritage libanais à ses acquis dans la tradition gastronomique française. À 21 ans, le chef autodidacte a entamé un parcours d’apprentissages et d’expériences chez plusieurs grands noms pour cristalliser un univers où chaque saveur raconte une facette de son histoire. « Mon Histoire » ne se limite pas à un récit culinaire, elle devient un manifeste pour une cuisine multiculturelle soignée, accessible et généreuse.
Qasti présente une carte qui fait la part belle à la diversité des plats libanais, oscillant entre mezzés traditionnels à partager, mijotés pleins de profondeur et grillades épicées. Chaque plat témoigne d’un respect des produits et d’une invention permanente : le poulpe dressé avec mélasse de grenade, les feuilles de vigne farcies à la langoustine ou encore les samoussas généreusement garnis incarnent cette alliance parfaite entre souvenir d’enfance et mise en lumière contemporaine. En témoignent les incontournables mezzés, triés en quatre catégories distinctes :
- Végétarien : chausson fêta/menthe, caviar de topinambour
- Marin : poulpe à la mélasse de grenade, feuille de vigne à la langoustine
- Carnivore : samoussa de viande, houmous renversé d’une noisette d’agneau
- Mixte : mini cocotte de makanek et falafel d’anguille fumée
Ce large éventail de saveurs invite à voyager au cœur du Liban, tout en plaçant l’expérience du convive au centre de la scène. La volonté d’Alan Geaam est manifeste : offrir une cuisine sincère, où la technique au service du goût s’exprime dans une simplicité de présentation et un esprit de partage typique des bistrots parisiens. Un regard à la fois néo-méditerranéen et profondément enraciné dans le terroir libanais.
Un nouveau concept de bistrot alliant cuisine libanaise moderne et codes du bistrot français
Qasti s’inscrit dans la mouvance actuelle qui valorise la cuisine identitaire, mais aussi décline la promesse d’un véritable bistro libanais qui ne sacrifie ni la qualité, ni la convivialité ni la modernité. Le cadre, moderniste et raffiné, signé par l’agence Honneur Society, mêle influences libanaises et élégance parisienne. L’atelier d’artistes locaux, tels que Linnéa Andersson avec ses fresques en nuances de bleu, donne à la salle une atmosphère lumineuse et apaisante. Pour 30 couverts en salle et 10 en terrasse, Qasti conjugue esthétique et fonctionnel, un lieu où chaque détail est pensé pour sublimer l’expérience culinaire.
Le concept s’appuie aussi sur des pratiques responsables et un approvisionnement en produits d’exception, exclusivement de saison et privilégiant les producteurs et pêcheurs engagés dans une démarche durable. La maîtrise du zéro gaspillage se retrouve dans chaque étape de préparation. Ce bistrot dit d’expérience propose une carte qui change au gré des saisons, mais s’organise autour de plats très codifiés, offrant simplicité et accessibilité avec des prix mesurés. La formule déjeuner, à 21 euros, inclut mezzés à choisir et plat du jour. Le menu complet, à 42 euros, invite à une véritable célébration des textures et des épices, mêlant plat et dessert à partager.
Cette démarche culinaire, en phase avec une attente grandissante d’authenticité chez le consommateur parisien, fait de Qasti un espace d’échanges et de découvertes culinaires où le raffinement et la convivialité se répondent. Le semainier, exemple patent de cette stratégie, décline avec rigueur et créativité les plats au fil des jours :
| Jour | Plat du jour | Description |
|---|---|---|
| Lundi | Boulettes de viande | Assaisonnées, cuites au four avec pommes de terre |
| Mardi | Mougrabieh Poulet | Ragoût de boules de pâtes, pois chiches, poulet et épices |
| Mercredi | Chiche Barak | Soupe de yaourt et ravioles |
| Jeudi | Freikh à l’agneau confit | Plat mijoté traditionnel empli de saveurs |
| Vendredi | Sayadieh de cabillaud | Cabillaud à la sauce tagine avec bol de soupe Sayadieh |
L’impact de Qasti sur la scène gastronomique parisienne et la cuisine libanaise contemporaine
Depuis son ouverture, Qasti marque un tournant dans la manière dont la cuisine libanaise est perçue à Paris. Le chef Alan Geaam y insuffle une nouvelle dynamique en alliant expérience gastronomique française et personnalité culinaire méditerranéenne. Le bistrot est bien plus qu’un simple restaurant : c’est un lieu culturel où chaque plat se fait ambassadeur d’une tradition remise au goût du jour.
Le positionnement de Qasti favorise la reconnaissance d’une cuisine souvent mal connue en France. Il met en lumière la richesse des produits libanais et leur adaptation possible dans un cadre moderne, notamment par l’utilisation de produits locaux et une carte de vins méticuleusement pensée. La sélection comprend des crus libanais comme ceux du domaine Ixsir ou du Château Kefraya aux côtés de grands noms français, offrant un mariage parfait entre deux univers œnologiques.
Cet établissement parisien répond ainsi à une tendance contemporaine où la gastronomie ne se limite plus à l’élégance formelle, mais s’ancre dans une histoire et une culture fortes. Cette aventure culinaire constitue un terrain propice à l’enrichissement des papilles et à la découverte d’un patrimoine souvent méconnu du grand public, d’autant que la proximité avec d’autres tables du chef offre un point d’ancrage stable et une visibilité certaine.
Qasti : une nouvelle manière d’aborder la cuisine libanaise pour les consommateurs et les passionnés de gastronomie
La création de Qasti constitue une véritable invitation au partage pour les Parisiens et les visiteurs amateurs de découvertes culinaires. Le format bistrot facilite l’accessibilité à une cuisine généreuse, où la dégustation à plusieurs conserve tout son sens dans une société en quête de convivialité et de connection.
Le dimanche, Qasti propose un brunch gourmand entre tradition libanaise et influences françaises, une proposition rare et appréciée. Le buffet à volonté inclut jus de fruits frais, boissons chaudes, viennoiseries typiques du Liban, mezzés et un choix de trois plats chauds. Parmi ces derniers, l’omelette Ojji aux herbes ou la cocotte œuf awarma accompagnée de salade s’inscrivent dans cette idée d’une cuisine accessible et raffinée.
Sur le plan pratique, la formule reste abordable, avec des plats cuisinés à base de produits de saison et de qualité. La volonté d’intégrer dans la sélection des vins une dominante libanaise permet aussi au public de s’immerger encore davantage dans cette ambiance culturelle gourmande. Le savoir-faire de la brigade, menée avec précision par les sous-chefs d’origine libanaise, assure une transmission fidèle des saveurs et techniques.
- Accessibilité des prix avec menus déjeuner et à la carte
- Respect rigoureux des saisons et des produits locaux
- Ambiance bistrot conjuguant élégance et convivialité
- Un brunch dominical convivial inspiré des traditions libanaises
- Carte des vins axée sur le mariage France-Liban
Une adresse qui redéfinit la gastronomie méditerranéenne en plein Paris
Au-delà de la cuisine, Qasti se positionne aujourd’hui comme un acteur clé pour la reconnaissance et la valorisation de la gastronomie méditerranéenne, et plus spécifiquement libanaise, à Paris. Grâce à l’étoile Michelin obtenue en 2019, Alan Geaam bénéficie d’une visibilité conséquente qui contribue naturellement à l’attractivité de son nouveau concept.
La méticulosité avec laquelle le chef orchestre cette expérience invite à revisiter la notion même de bistrot : ici, simplicité rime avec sophistication, et tradition avec audace. Dans un marché parisien où les propositions alimentaires ne cessent de se renouveler, Qasti réussit la gageure de captiver par l’authenticité de ses saveurs et la profondeur de son histoire.
Cette table offre également une perspective intéressante pour le futur, en incarnant une gastronomie évolutive qui sait prendre en compte les exigences environnementales et sociétales actuelles. Le recours à des produits locaux, la gestion zéro-déchet et la sélection responsable des ingrédients positionnent Qasti hors des sentiers battus traditionnels, dans une dynamique d’avant-garde gourmande.
| Atouts de Qasti | Description |
|---|---|
| Originalité | Fusion innovante entre cuisine libanaise et codes du bistrot français |
| Responsabilité | Approvisionnement local et durable avec attention au zéro gaspillage |
| Accessibilité | Prix mesurés et formules adaptées au grand public |
| Convivialité | Partage au cœur de l’expérience culinaire avec un cadre chaleureux |
| Innovation | Créations culinaires mêlant saveurs authentiques et modernité |
Ainsi, Qasti se profile non seulement comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne contemporaine, mais aussi comme un moteur d’évolution pour la carte gastronomique parisienne, confirmant le statut d’Alan Geaam comme l’un des chefs les plus influents de la scène culinaire actuelle.
Qu’est-ce que Qasti signifie exactement ?
Qasti signifie « mon histoire » en libanais, symbolisant le récit culinaire personnel du chef Alan Geaam à travers son bistrot.
Quel est le positionnement de Qasti sur la scène gastronomique parisienne ?
Qasti est un bistrot libanais moderne qui mêle tradition et innovation pour valoriser la cuisine libanaise au sein du paysage gastronomique parisien.
Quels types de plats propose le restaurant Qasti ?
Le restaurant propose une gamme variée allant des mezzés à partager aux plats mijotés et grillades, adaptées à toutes les préférences, y compris végétariennes, marines et carnivores.
Quelle est l’importance du respect des saisons chez Qasti ?
Le chef Alan Geaam privilégie les produits de saison issus de producteurs responsables pour garantir fraîcheur et qualité, tout en adoptant une démarche anti-gaspillage.
Comment se déroule le brunch du dimanche chez Qasti ?
Le brunch, servi tous les dimanches avec un buffet à volonté, combine boissons, viennoiseries libanaises, mezzés et une sélection de plats chauds traditionnels, pour une expérience conviviale et gourmande.
Je m’appelle Léa Moreau, rédactrice indépendante passionnée par la gastronomie méditerranéenne et les ingrédients traditionnels qui racontent une histoire. À travers ce site, je partage mes recherches, mes tests et mes découvertes autour de la mélasse de grenade, un produit aussi simple que fascinant. J’aime décrypter son usage en cuisine, ses origines culturelles et ses différentes applications, en restant toujours accessible et pratique. Mon objectif : transmettre une information fiable, claire et utile, basée sur l’expérience et la curiosité.